海菜凉粉(海菜凉粉制作方法)

来源:美丽51 时间:2021-07-04 19:02:18 浏览量:8 作者:阿美
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海菜凉粉又称青岛凉粉,为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉,是山东省青岛地区汉族传统小吃。下面和小编具体了解下。

海菜凉粉(海菜凉粉制作方法)

一、干石花菜去杂质:

1、因为干石花菜藻上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质,可先碾压或用木棒使劲敲打,将杂质敲打碎,自然脱落掉。

海菜凉粉(海菜凉粉制作方法)

2、还得用手不停地抖动干石花菜把它的杂质抖落掉,抖不掉的继续用棍棒敲打。

3、把干石花菜放入干净的锅里用小火慢慢炒一下,并用手慢慢翻炒一下,再拿出来敲打一遍。4、把敲打完的干石花菜用清水洗净,多洗几遍,把上面的灰尘洗干净,洗到干石花菜发淡淡的黄发白为好。

二、开始熬制:

食材:1、主料:干石花菜125克、矿泉水5000克

2、配料:鲜白萝卜丝100克、

3、调料:白醋10克

制作方法:1、先把125克干石花菜加入清水***最好是矿泉水***5000克,加入白醋10克。如果有白萝卜可以加入100克左右的鲜白萝卜丝;

2、先把这些原料在锅中烧沸后,再用慢火熬2小时左右;

3、待汤汁剩下3500克左右,可趁热出锅用纱布过滤,滤出液盛在干净的保鲜盒或盆中;

4、使熬好的海菜凉粉汁液自然降温,夏天或放在冰箱降温,促其迅速冷却成形,冬天气温低,可在常温下自然冷却。待冷却后即成为凉粉。

5、夏天凉粉做得多吃不了,需要用来加入干净水来泡着,水可勤换几次,以保证凉粉的质量,一般不要放五天以上,以免变质。

海菜凉粉制作小贴士:

1、还有的用高压锅熬制,水量可先少加,待熬成稠粥状,再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水,重新烧沸后再过滤。

2、第一次过滤出的渣滓,放在锅中加1200克左右的水加100克干石花菜,加热熬到900克左右,出锅过滤,用以上同样方法冷却成形。

3、第二次过滤出的渣滓,放在锅中加水400克左右,加热熬到300克左右,即出锅过滤和冷却。

二:

食材:

1、主料:自制石花菜凉粉750克

2、配料:海米20克,香菜末适量,青、红椒、大蒜末各适量;

3、调料:生抽、米醋、白糖、香油、食盐、香菜适量

制作方法:

1、先把凉粉切成4厘米长正方形块,青、红椒、大蒜、香菜切末

2、把海米用水泡一会,入开水烫一下,切成末;

3.把海米、大蒜青、红椒、大蒜、香菜等末放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合好做调味汁。

4.把调好的汁倒在盛凉粉的盘子里,最后搅拌均匀即可。

广式凉粉做法

【原料】:大米1500克凉粉草500克,选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉。

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出***拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水***

4.凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来***草里的汁液就在水里了吧,凉粉草上的胶状物是精华***,之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了***渣没用要扔掉***,就可以把汁液下锅煮了。

6.把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了,把粘米粉用水兑开,不要粘稠状,要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,不停搅拌***前后搅拌***。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西。

9.最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效。

四川米凉粉的做法

步骤

制作材料

1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。

2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。

3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨***钢磨或粉碎机***上磨成米浆,盛入锅中。

4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同

要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下***不断搅动,以防糊锅***,当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

信宜鲜凉粉的做法

广东凉粉不是北方说的那种凉粉,信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草,在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑,感冒,高血压,肌肉、关节疼痛。

信宜鲜凉粉制作必备原料:新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料:番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。

【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1:1.5。大米与水比例是1:5磨浆。凉粉草加水1:2煮熟取汁。

【凉粉做法】把大米浸泡后,连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂,入纱袋榨取胶状汁液,再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子搅拌,当搅至稀糊状时就倒进盛器,凝固后置于凉水中加速冷却而成。

以前在信宜乡村中做凉粉,很多人家是加进番薯叶汁的,目的是减少使用米浆,节省粮食,使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索,加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。

信宜鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下,碧绿如冻,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界,是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴。

信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称。有民歌唱:双狮墟凉粉糖,清心润肺凉喉胧。


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