大白菜泡菜(大白菜做泡菜的方法)

来源:美丽51 时间:2021-07-04 19:06:05 浏览量:15 作者:阿美
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大白菜泡菜是以大白菜为主材的韩国菜肴,红白相间,酸辣可口,促进食欲。下面是由小编整理几种脆皮蛋糕的制做方法,希望对大家有所帮助。

***一***

材料:

大白菜泡菜(大白菜做泡菜的方法)

山东白菜2棵,白萝卜1又1/2个,红萝卜1/2个,蚵仔100公克,葱4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙

做法:

大白菜泡菜(大白菜做泡菜的方法)

1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。

3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。

***二***

材料:

1.大白菜1颗,白萝卜1/2条,2.水梨1/2个,姜末适量,葱段6支,蒜末10粒,芹菜段适量,1.盐1杯,凉水适量,2.腌咸虾2大匙,辣椒粉1/3杯

做法:

***1***将所有材料洗净后彻底沥干,切好备用。

***2***将盐1/3杯溶于3∼4杯的水中,将大白菜浸于盐水中腌软,约12小时后捞起备用。

***3***再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上,继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份,并切成5×5公分的大方块备用,白萝卜亦切丝备用。

***4***将材料***2***与调味料***2***拌匀,再将腌料均匀塞入大白菜叶中,放入容器中,最上面压置重物并加盖盖好,让泡菜自然或冷藏发酵约3∼5天即可取出食用,约可保存2週。

***三***

材料:

山东白菜1颗,白萝卜丝300公克,红萝卜丝100公克,葱40公克,盐215公克,水5000㏄,细辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,鱼露60公克,热水适量

做法:

1.剥除山东白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开。

2.取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片。

3.于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出。

4.待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出。

5.用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味。

6.挤干作法5白菜叶片的水份,备用。

7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用。

8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用。

9.姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状,捲得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可。

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