潮汕黑鲳鱼的做法详细步骤教程

来源:美丽51 时间:2021-10-30 14:01:13 浏览量:25 作者:阿美
鲳鱼无鳞,相对处理起来也简单些,只要把内脏处理干净了就可以了,鲳鱼的处理是用剪刀从嘴巴剪到肚子,这样手很容易就能掏出来里面的内脏,值得注意的是去掉内脏后,里面还有一层黑膜也要一起弄干净,这样鱼的鲜味也更足.....

鲳鱼无鳞,相对处理起来也简单些,只要把内脏处理干净了就可以了,鲳鱼的处理是用剪刀从嘴巴剪到肚子,这样手很容易就能掏出来里面的内脏,值得注意的是去掉内脏后,里面还有一层黑膜也要一起弄干净,这样鱼的鲜味也更足。 酱烧鲳鱼用到的是酱,所以就不要用盐了,酱的用量也要根据个家的口味而定了,酱太多会盖住鲳鱼的鲜味,酱太少又吃不出鲳鱼的鲜味,所以这个量很重要,可以通过尝一下汤来判断酱的用量是否合适。汤烧开以后,尝一下,汤汁略微咸一点就可以了,这样鲳鱼的味道就正好了。 出锅的时候点一点米醋和蚝油,有提鲜提味的作用,但量一定不能多,一点点就好,具体的做法,马上奉上~

黑鲳鱼的做法

用料

鲜到鲜得东海鲳鱼 400克

豆瓣酱 2勺

料酒 2勺

蚝油 半勺

米醋 少许

白糖 1勺

小葱 1根

姜 3片

大蒜 4瓣瓣

油 适量

做法步骤

1、鲳鱼解冻一下哟

2、准备好所需要的食材,大蒜去皮切末,小葱清洗干净切粒,姜切丝,收拾一下鲳鱼,鲳鱼从袋子里取出来,先用清水冲洗一下

3、再用剪刀从鲳鱼嘴向鲳鱼肚子剪开,这样容易清理鲳鱼的内脏

4、鲳鱼的内脏要清理干净,里面的黑膜也要弄干净,这样鲳鱼的味道会更鲜,鲳鱼的内脏要清理干净,里面的黑膜也要弄干净,这样鲳鱼的味道会更鲜

5、为了让鲳鱼更好的入味,在鲳鱼的两片都划几也,注意只划中间部分,两头不要切断哦

6、锅里放入适量的油,油热后加入葱姜蒜爆香,再放豆瓣酱炒香,

7、加入适量的清水,清水的量不宜过多,以刚刚要没过鲳鱼就可以了,再加入炒酒去腥

8、把鲳鱼放入锅里,盖上盖子,大火烧开转中火炖

9、大约炖12分钟左右,加入糖提鲜,还会使汤汁浓稠

10、出锅前加蚝油和米醋提鲜提味,摆盘的时候撒小葱叶装饰一下就可以了。

11、上桌开吃啦~

小贴士

1. 鲳鱼的处理,一定要把内脏清理干净,包括里面的黑膜,这样鲳鱼的鲜味才更好。 2. 锅里的水最好一次性加够,不然中间加水会影响鱼的味道。 3. 炖鱼的时间不宜过长,时间长了会影响鱼肉的嫩度。 这盘酱烧鲳鱼真是太下饭了,小朋友就因为吃了这鲳鱼,都比平时多吃了半碗饭呢,这个鱼汤粘点馒头,真是人间美味啊,只可惜有点少了,下次得多做几条呢。


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