莆田卤面的做法

：莆田卤面——地道福建美食的独特魅力

莆田卤面是一道闻名遐迩的福建传统美食，以其独特的口感和丰富的层次感而深受食客喜爱，这道美食不仅是莆田人民的骄傲，也是福建饮食文化的重要代表之一，本文将详细介绍莆田卤面的做法，让您在家也能轻松制作出地道的莆田卤面。

准备食材

- 面条：选择新鲜的碱面，口感更佳。

- 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片。

- 干香菇：提前泡发，切成小块。

- 虾仁：选用新鲜的虾仁，去壳洗净。

- 牡蛎：洗净备用。

- 韭菜：切成小段。

- 白菜：洗净切丝。

- 卤料：包括桂皮、八角、香叶、花椒等。

- 调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖等。

制作步骤

1、煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

2、煸炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽调味，盛出备用。

3、煸炒香菇：锅中留少许底油，放入香菇块煸炒出香味。

4、炒制卤料：加入适量清水，放入桂皮、八角、香叶、花椒等卤料，煮沸后转小火煮约 10 分钟，让卤料的香味充分释放出来。

5、加入其他食材：将虾仁、牡蛎、白菜丝放入锅中煮熟。

6、勾芡：用适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

7、加入面条和韭菜：将煮好的面条和韭菜放入锅中，翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁的味道。

8、出锅：将炒好的莆田卤面盛出，放入碗中即可食用。

注意事项

1、煮面条时，要注意火候和时间，以免面条煮烂或不熟。

2、煸炒五花肉时，要煸炒至出油，这样可以使卤面更加香

3、勾芡时，要注意淀粉水的用量，以免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

4、加入食材时，要按照煮熟的先后顺序放入，以免食材煮老影响口感。

莆田卤面以其独特的口感和丰富的层次感，深受食客喜爱，在家制作莆田卤面，不仅可以品尝到地道的福建美食，还可以感受到家的温暖和亲情的味道，希望您也能尝试制作这道美食，与家人一起分享美食的快乐。