茄子炒肉的简单做法

美味茄子炒肉

茄子炒肉是一道非常经典的家常菜，简单易做，味道鲜美，茄子的软糯和猪肉的鲜嫩相互交融，加上独特的调味料，让人回味无穷，下面，我将为大家介绍茄子炒肉的简单做法。

所需材料：

- 茄子：2 根

- 猪肉：150g

- 青椒：1 个

- 红椒：1 个

- 蒜：3 瓣

- 姜：2 片

- 生抽：2 勺

- 料酒：1 勺

- 盐：3g

- 糖：3g

- 淀粉：1 勺

- 蚝油：1 勺

- 食用油：适量

前期准备：

1、茄子去蒂，切成滚刀块后放入盆中，加入两勺盐，腌制 15 分钟。

2、猪肉切片，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀后腌制 10 分钟。

3、青红椒去籽，切块备用。

4、蒜、姜切末备用。

制作步骤：

1、腌制好的茄子会渗出很多水分，将这些水分倒掉，然后用手将茄子挤出多余的水分，这样可以减少茄子在炒制过程中吸油过多，也可以使茄子口感更好。

2、锅中倒入适量的食用油，油热后放入茄子，翻炒至茄子变软，盛出备用。

3、锅中再倒少许油，油热后放入姜蒜末爆香。

4、加入腌制好的肉片，用铲子将肉片划散，翻炒至肉片变色。

5、加入青椒和红椒块，继续翻炒 2 分钟左右，至青椒和红椒断生。

6、加入炒好的茄子，翻炒均匀。

7、根据个人口味加入适量的盐、糖和蚝油调味。

8、最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

9、翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1、茄子切好后，应立即放入盐水中浸泡，以防茄子氧化变色。

2、茄子炒前挤去水分，可以减少茄子的吸油量，使茄子口感更好。

3、炒茄子时，要多放油，因为茄子比较吃油。

4、炒茄子时，要用铲子不停地按压茄子，使其充分释放水分，这样炒出来的茄子口感更好。

5、加入青红椒块后，要快速翻炒，以免青红椒块变软影响口感。

6、最后加入水淀粉勾芡时，要注意火候，不要将汤汁勾得太稠，以免影响口感。

茄子炒肉是一道非常美味的家常菜，简单易做，营养丰富，大家可以按照以上步骤进行制作，相信一定会做出美味的茄子炒肉。