正宗梅菜扣肉的做法

家传正宗梅菜扣肉

一、食材

- 带皮五花肉：1kg

- 梅干菜：150g

- 姜片：5 片

- 葱花：10g

- 桂皮：2g

- 八角：2 个

- 香叶：2 片

- 白砂糖：10g

- 生抽：10g

- 老抽：10g

- 蚝油：10g

- 料酒：10g

- 鸡精：3g

- 食用油：30g

二、前期准备

1、带皮五花肉：带皮五花肉最好选择肥瘦比例为 3:7 的，这样的五花肉做出来的扣肉口感更好。

2、梅干菜：梅干菜最好选择客家的梅菜干，口感和味道都会更好。

3、调制酱汁：碗中加入 10g 白砂糖、10g 生抽、10g 老抽、10g 蚝油、10g 料酒、3g 鸡精，搅拌均匀备用。

三、制作步骤

1、处理食材：带皮五花肉冷水下锅，加入 3 片姜片、10g 料酒，水开后煮 15 分钟，煮出血沫后捞出备用，梅菜干用热水泡发，洗去多余的盐分并切碎，小葱切段，蒜切碎。

2、炸五花肉：煮好的五花肉趁热在表皮均匀刷上老抽，然后用牙签在表皮扎一些小孔，方便入味，锅中倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，炸至表皮金黄后翻面，炸至两面金黄后捞出，放入冷水中浸泡 15 分钟。

3、切五花肉：将五花肉捞出，沥干水分后，先切成约 1cm 的厚片，再将厚片切成宽约 5cm 的肉片。

4、炒梅菜干：锅中倒油，油热后倒入蒜末和葱段，炒香后倒入切碎的梅菜干，翻炒均匀后倒入刚刚调好的酱汁，继续翻炒 2 分钟后盛出备用。

5、码放：取一个深盘，将切好的五花肉一片一片地码放在盘中，注意要将带皮的一面朝下，在码放好的五花肉上均匀地铺上炒好的梅菜干。

6、蒸制：蒸锅中加水，将码好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸 60 分钟。

7、出锅：出锅后，在扣肉表面撒上葱花即可。

四、注意事项

1、炸五花肉时，一定要小心，避免被油烫伤。

2、切五花肉时，要注意刀的角度，尽量切得薄一些，这样可以使扣肉更加入味。

3、蒸扣肉时，一定要用大火蒸，这样可以使扣肉快速熟透，口感更好。

五、总结

这道家传正宗梅菜扣肉，不仅味道鲜美，而且营养丰富，五花肉经过油炸和蒸制，肥而不腻，入口即化，梅菜干吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加鲜美，这道菜是一道非常适合家庭聚餐的菜肴，也是一道具有浓郁客家风味的美食。