锅包肉怎么做才酥脆

锅包肉怎么做才酥脆

在寒冷的冬日，一道热气腾腾、外酥里嫩的锅包肉绝对是餐桌上的最佳选择，如何才能在家制作出酥脆可口的锅包肉呢？本文将为您详细介绍制作锅包肉的步骤和技巧，让您轻松成为厨房达人。

准备食材

制作锅包肉的主要食材有：猪里脊肉、胡萝卜、香菜、葱姜蒜、糖、白醋、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋等。

前期准备

1、处理食材：将猪里脊肉切成薄片，厚度约为 3-5 毫米，胡萝卜和香菜切成丝备用，葱姜蒜切末备用。

2、腌制肉片：将切好的猪里脊肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽腌制 15-20 分钟，使其入味。

3、调制面糊：将淀粉和鸡蛋放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，制成面糊，面糊的浓稠度以能挂在肉片上为宜。

4、准备糖醋汁：将糖和白醋按照 3:2 的比例放入碗中，加入适量的盐和清水搅拌均匀，制成糖醋汁。

制作步骤

1、炸肉片：将腌制好的肉片放入面糊中，搅拌均匀，使每片肉片都裹上面糊，锅中倒入适量的油，烧至六成热，将裹好面糊的肉片逐片放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。

2、复炸：将炸好的肉片再次放入锅中炸 1-2 分钟，使其更加酥脆。

3、炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝和香菜丝翻炒均匀，加入炸好的肉片快速翻炒均匀。

4、淋糖醋汁：将调制好的糖醋汁均匀地淋在肉片上，翻炒均匀，使糖醋汁充分裹在肉片上。

注意事项

1、切肉片时，要将肉冻硬后再切，这样可以使肉片切得更薄，口感更好。

2、炸肉片时，要逐片放入锅中，以免肉片粘连，炸至金黄色后，要捞出沥干油，以免油过多影响口感。

3、复炸时，要将油温升高至八成热，再将炸好的肉片放入锅中炸 1-2 分钟，使其更加酥脆。

4、炒制时，要用大火快速翻炒，以免肉片变软影响口感。

5、调制糖醋汁时，要按照比例调配，以免影响口感。

通过以上步骤，相信您已经学会了如何制作酥脆可口的锅包肉，这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家人一起享用，赶快动手试试吧！