松鼠鱼的做法刀法图解

松鼠鱼的做法

松鼠鱼是一道传统的中式名菜，以其形似松鼠而得名，松鼠鱼的做法较为复杂，需要经过多道工序才能完成，下面是松鼠鱼的具体做法：

准备材料

1、主料：草鱼一条

2、配料：虾仁、熟笋丁、香菇丁、青豌豆、番茄酱、糖、醋、绍酒、盐、清汤、湿淀粉

前期准备

1、将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼头从下颚处切开，拍扁，鱼身从背部每隔 2 厘米切一刀，不要切断，切至腹部处，使鱼身两侧鱼肉能翻起。

2、用绍酒、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再拍上干淀粉，抖去余粉。

3、将虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加入盐、蛋清、淀粉，搅拌均匀，制成虾糊。

4、番茄酱、糖、醋、绍酒、盐、清汤、湿淀粉放入碗中，调成糖醋汁。

做法步骤

1、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼尾，一手用勺舀油淋于鱼身，待鱼炸至金黄色时，捞出装盘。

2、炒锅中留油少许，放入葱段煸香，捞出，再放入笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，下番茄酱、虾仁炒热，倒入调好的糖醋汁，加熟猪油，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇在鱼身上即成。

刀法图解

1、切花刀：将草鱼洗净，从背部切开，不要切断，然后在鱼肉上斜切几刀，每刀间隔约 2 厘米，切至腹部处，使鱼身两侧鱼肉能翻起。

2、切鱼头：将鱼头从下颚处切开，拍扁，使鱼头呈扇形。

3、切鱼尾：将鱼尾切成锯齿状，使鱼形更加生动。

注意事项

1、草鱼的大小要适中，一般以 1 斤左右为宜。

2、切花刀时要注意刀法，刀要锋利，切口要均匀，不要切断鱼身。

3、炸鱼时要掌握好油温，油温过高容易使鱼炸焦，油温过低则容易使鱼脱糊。

4、调糖醋汁时要根据个人口味适量调整，糖醋汁的味道要酸甜适中。

就是松鼠鱼的做法及刀法图解，希望大家能够喜欢。