叫花鸡怎么做

叫花鸡怎么做？

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜，其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜，只要掌握了以下几个步骤，你也能做出皮脆肉嫩的叫花鸡。

准备食材

1、主料：三黄鸡 1 只（约 1000 克）

2、辅料：荷叶 1 张、猪网油 200 克、肉丁 100 克、虾仁 100 克、香菇丁 50 克、笋丁 50 克、面粉 300 克、绍酒 50 克、酱油 100 克、白糖 20 克、葱花 20 克、姜末 10 克、丁香 4 粒、八角 2 颗、玉果末 0.5 克、葱白段 50 克、熟猪油 50 克、虾仁 100 克、猪网油 200 克

制作步骤

1、鸡的处理：将三黄鸡宰杀，处理干净内脏和鸡皮上的杂毛，沥干水分备用。

2、腌制：在处理好的鸡身内外抹上适量的盐、糖、酱油、绍酒，再加入肉丁、虾仁、香菇丁、笋丁、丁香、八角等辅料，腌制 2-3 小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

3、包裹：将腌制好的鸡用荷叶包裹起来，再用猪网油包裹一层，最后用锡纸包裹严密，确保鸡肉在烘烤过程中不会受到污染。

4、烘烤：将包裹好的鸡放入烤箱中，以 180℃烘烤约 2-3 小时，直到鸡肉熟透，在烘烤过程中，可以适时打开烤箱，将锡纸揭开，用刷子在鸡肉表面刷上一层熟猪油，以增加鸡肉的色泽和口感。

5、完成：烘烤完成后，将叫花鸡取出，敲掉锡纸和荷叶，即可享用。

注意事项

1、鸡的选择：叫花鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感较好。

2、腌制时间：腌制时间不宜过长，否则鸡肉会变得过咸。

3、烘烤时间：烘烤时间要根据鸡的大小和烤箱的火力来调整，确保鸡肉熟透。

4、敲开泥土：敲开泥土时要小心，避免将荷叶和锡纸敲破，影响口感。

叫花鸡是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，通过以上步骤，你也可以在家轻松制作出美味的叫花鸡。