四川酥肉的做法

鲜香美味的四川酥肉

四川酥肉是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，它以猪肉为主料，经过炸、蒸等多道工序制作而成，成菜色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢，深受广大食客喜爱。

准备食材

猪肉（五花肉）：500 克

鸡蛋：2 个

红薯淀粉：3 大勺

姜末：1 大勺

花椒：10 粒

盐：1.5 小勺

料酒：1 大勺

白糖：1 小勺

菜籽油：适量

制作步骤

1、准备食材：将猪肉切成约 3 厘米宽、5 厘米长的薄片，放入碗中备用，将鸡蛋打入另一个碗中，搅拌均匀备用，将红薯淀粉放入一个大碗中，慢慢加入适量清水，搅拌成稠面糊状，再打入鸡蛋，继续搅拌均匀备用。

2、腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入姜末、花椒、盐、料酒和白糖，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟，让肉片充分入味。

3、挂糊：将腌制好的肉片逐一放入面糊中，使肉片表面均匀地裹上一层面糊。

4、炸制酥肉：锅中倒入适量菜籽油，烧至七成热，将裹好面糊的肉片逐一放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5、复炸：将炸好的酥肉再次放入锅中，炸至表面更加酥脆，捞出沥油备用。

6、装盘：将炸好的酥肉放入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

烹饪技巧

1、切肉片时，要将猪肉冻硬后再切，这样可以使肉片切得更薄，口感更好。

2、挂糊时，要慢慢加入清水，边加边搅拌，使面糊稠度适中，能均匀地裹在肉片上。

3、炸制酥肉时，要逐片放入锅中，以免肉片粘连，炸至表面金黄酥脆后，要捞出沥油，以免油过多影响口感。

4、复炸时，要将油温升高至八成热，再将酥肉放入锅中炸至表面更加酥脆，这样可以使酥肉更加香脆可口。

美食搭配

四川酥肉可以单独作为一道菜品食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，以下是一些常见的搭配方式：

1、搭配蔬菜：可以搭配一些蔬菜一起食用，如豆芽、白菜、萝卜等，这样可以增加菜品的营养和口感。

2、搭配主食：可以搭配米饭、面条、馒头等主食一起食用，这样可以增加饱腹感。

3、搭配酱料：可以搭配一些酱料一起食用，如辣椒酱、番茄酱、甜面酱等，这样可以增加菜品的风味。

四川酥肉是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，它以猪肉为主料，经过炸、蒸等多道工序制作而成，成菜色泽金黄、外酥里嫩、香气四溢，深受广大食客喜爱，无论是作为家常菜还是宴客菜，四川酥肉都是不错的选择。