川菜毛血旺的做法

川菜毛血旺的做法

川菜毛血旺是一道以鸭血为主要食材的传统川菜，以其麻辣鲜香、味道浓郁的特点而受到广泛喜爱，这道菜的历史可以追溯到清末民初，当时重庆磁器口古镇水码头有许多屠夫卖肉后把内脏贱价处理，有一位张姓屠夫看到后觉得可惜，于是将这些杂碎低价买回来，洗净后切成小块，配上辣椒、花椒、姜、蒜、猪油等佐料，用小火煨制，味道特别好，因为这道菜是用猪血旺搭配其他杂碎制成的，所以取名毛血旺，此后，毛血旺逐渐成为了重庆的一道名菜，并流传到了全国各地。

毛血旺的做法因地区和个人口味的不同而有所差异，但基本的原料和烹饪步骤是相似的，下面是一份比较常见的毛血旺做法：

材料：

鸭血 1 块、午餐肉 1 盒、黄豆芽 300 克、大葱 1 根、姜 1 块、蒜 5 瓣、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、盐 5 克、鸡精 3 克、料酒 10 克、生抽 10 克、老抽 5 克、白糖 3 克、水淀粉适量、食用油适量

步骤：

1、鸭血切成小块，放入开水中焯水 2 分钟，捞出备用；

2、午餐肉切成薄片，黄豆芽洗净备用；

3、大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段备用；

4、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段和花椒爆香；

5、加入黄豆芽翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽和白糖调味；

6、加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让黄豆芽充分吸收汤汁的味道；

7、加入鸭血和午餐肉片，煮至鸭血和午餐肉熟透，汤汁浓稠；

8、用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠；

9、出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1、鸭血要用开水焯水，去除血沫和杂质，使鸭血更加干净卫生；

2、黄豆芽要用清水多冲洗几遍，去除表面的杂质和残留的农药；

3、水淀粉的用量要根据汤汁的浓稠度来调整，勾芡后的汤汁要浓稠适中，不要过于稀薄或过于浓稠；

4、毛血旺中的配菜可以根据个人口味和喜好进行调整，比如可以加入毛肚、黄喉、肥肠等。

就是一份比较常见的毛血旺做法，希望大家能够喜欢。