叫花鸡的做法野外

《荒野求生之叫花鸡》

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜，其做法是先将嫩母鸡宰杀治净，取出内脏后洗净，用刀背敲断腿骨、翅骨，放入容器内，加入酱油、黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片和丁香、八角，拌匀腌渍 1 小时取出，将猪网油洗净，摊平晾干，包在鸡身外面，再用开水烫过的猪网油将鸡身包紧，用麻绳捆好，在鸡身上涂一层饴糖，放入烤箱中烤 40 分钟取出，解去绳子，揭去网油，淋上香油，即可食用。

叫花鸡的做法简单易学，但要想做出美味的叫花鸡，还需要掌握一些技巧，下面，我将为大家介绍一下叫花鸡的做法。

准备材料

1、嫩母鸡 1 只（1000 克左右），以三黄鸡为最佳。

2、猪网油 200 克。

3、猪瘦肉 100 克。

4、虾仁 50 克。

5、香菇 25 克。

6、熟火腿 25 克。

7、笋片 25 克。

8、青豆 25 克。

9、葱段 25 克。

10、姜片 25 克。

11、八角 3 克。

12、桂皮 3 克。

13、丁香 1 克。

14、花椒 3 克。

15、盐 5 克。

16、酱油 25 克。

17、黄酒 15 克。

18、白糖 10 克。

19、蚝油 10 克。

20、葱末 10 克。

21、姜末 10 克。

22、熟猪油 25 克。

23、熟鸡油 100 克。

24、面粉 1000 克。

25、猪骨汤 500 克。

制作步骤

1、将嫩母鸡宰杀治净，取出内脏后洗净，用刀背敲断腿骨、翅骨，放入容器内，加入酱油、黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片和丁香、八角，拌匀腌渍 1 小时取出，将猪网油洗净，摊平晾干，包在鸡身外面，再用开水烫过的猪网油将鸡身包紧，用麻绳捆好，在鸡身上涂一层饴糖，放入烤箱中烤 40 分钟取出，解去绳子，揭去网油，淋上香油，即可食用。

2、将猪瘦肉、虾仁、香菇、熟火腿、笋片、青豆分别切成丁，放入碗内，加入盐、酱油、黄酒、白糖、蚝油、葱末、姜末、熟猪油拌匀，制成馅料。

3、将面粉放入容器内，加入猪骨汤，揉成面团，盖上湿布，醒发 30 分钟。

4、将醒发好的面团分成小块，擀成薄片，包入馅料，制成包子形状。

5、将包子放入烤箱中烤 20 分钟取出，刷上一层香油，即可食用。

注意事项

1、鸡的选择：最好选用三黄鸡，因为三黄鸡的肉质鲜嫩，适合做叫花鸡。

2、腌制时间：鸡要腌制 1 小时以上，这样才能入味。

3、包鸡的网油：网油要摊平晾干，这样才能包紧鸡身。

4、涂饴糖：鸡身上要涂一层饴糖，这样可以使鸡皮更加酥脆。

5、烤制时间：鸡要烤 40 分钟左右，这样才能熟透。

6、刷香油：鸡烤好后要刷上一层香油，这样可以使鸡皮更加光亮。

就是叫花鸡的做法，希望大家能够喜欢。