新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆名菜之一，其起源于 20 世纪 80 年代后期，主要是由新疆本地土鸡、土豆、皮带面、辣椒和洋葱等食材烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

新疆大盘鸡的做法

食材准备

主料：三黄鸡、土豆、青椒、洋葱

辅料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、糖、啤酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油

步骤

1、三黄鸡洗净切块，土豆去皮切块，青椒和洋葱切块，葱姜蒜切片。

2、锅中加入适量水，放入鸡块，加入料酒和姜片，焯水去腥，捞出沥干水分备用。

3、锅中加入适量食用油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜炒香。

4、加入焯水后的鸡块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒至上色。

5、加入土豆块，翻炒均匀，加入适量啤酒，没过鸡块和土豆，大火烧开后转小火焖煮 20 分钟左右，直到鸡肉和土豆软烂。

6、加入青椒和洋葱块，翻炒均匀，加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、土豆切好后要放入清水中浸泡，以免土豆氧化变黑。

2、炒鸡块时要多煸炒一会儿，这样可以去除鸡肉的腥味。

3、加入啤酒可以使鸡肉更加鲜嫩，也可以去除腥味。

4、最后加入青椒和洋葱时要快速翻炒，以免青椒和洋葱炒得过软。

就是新疆大盘鸡的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。