红烧耗儿鱼的川菜做法

红烧耗儿鱼，川菜中的鲜美传奇

一、引言

耗儿鱼，一种肉质鲜嫩、营养丰富的海产鱼类，以其独特的口感和鲜美的味道而备受食客喜爱，在川菜中，红烧耗儿鱼是一道具有代表性的传统名菜，这道菜以耗儿鱼为主料，搭配多种调料烧制而成，成菜色泽红亮、肉质鲜嫩、咸鲜中略带微辣，深受人们喜爱，本文将详细介绍红烧耗儿鱼的川菜做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

二、材料准备

- 耗儿鱼：500 克

- 姜片：10 克

- 蒜片：10 克

- 葱段：10 克

- 干辣椒：3 个

- 花椒：5 克

- 郫县豆瓣酱：20 克

- 料酒：15 克

- 生抽：15 克

- 老抽：5 克

- 白糖：5 克

- 盐：3 克

- 鸡精：2 克

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

三、制作步骤

1、处理耗儿鱼：将耗儿鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味，加入适量料酒和盐，腌制 15 分钟左右。

2、准备配料：将姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱备好。

3、煎鱼：热锅凉油，放入耗儿鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

4、炒香调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、烧制：加入适量清水，放入煎好的耗儿鱼，加入生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开后转小火烧制 15 分钟左右，至耗儿鱼入味。

6、勾芡：开大火收汁，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

7、装盘：将烧好的红烧耗儿鱼盛出，装盘即可。

四、烹饪技巧

1、煎鱼时，热锅凉油可以防止鱼粘锅，鱼煎至两面金黄，可以使烧出的鱼肉更加鲜嫩。

2、烧制耗儿鱼时，加入的水量要刚好没过鱼身，这样可以保证鱼肉熟透，烧制过程中要不时翻动鱼身，使其均匀入味。

3、勾芡时，水淀粉的用量要适量，过多会使汤汁过于浓稠，过少则无法达到勾芡的效果。

4、最后收汁时，要用大火收汁，使汤汁浓稠挂在鱼身上，增加菜肴的口感。

五、总结

红烧耗儿鱼是一道具有浓郁川菜风味的美食，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法，在制作过程中，要注意火候和调味，使烧出的耗儿鱼口感鲜嫩、味道鲜美，耗儿鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、健脾养胃等功效，这道红烧耗儿鱼不仅是一道美味佳肴，也是一道营养丰富的养生菜肴。