毛血旺的做法

鲜香麻辣，毛血旺的做法

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺的做法：

食材用料：鸭血 1 块、鳝鱼 1 条、黄豆芽 300 克、木耳 50 克、莴笋 300 克、大葱 1 段、姜 1 块、大蒜 3 瓣、干辣椒 5 个、花椒 15 粒、盐 5 克、鸡精 3 克、郫县豆瓣酱 3 大勺、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、白糖 1 小勺、高汤 1000 毫升

步骤 1：鸭血切成 1 厘米厚、4 厘米见方的大片，鳝鱼宰杀干净，将鳝鱼片切成 5 厘米长的小段，黄豆芽洗净，掐去根部，木耳用温水泡发，去掉根部，撕成小朵，莴笋去皮洗净，切成厚片，大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成段备用。

步骤 2：锅中倒入清水，大火烧开，放入鸭血焯水 2 分钟，捞出沥干水分，再放入黄豆芽、木耳、莴笋焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

步骤 3：锅中倒入适量油，油温烧至 7 成热，放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 4：然后加入高汤，大火烧开，放入鸭血、鳝鱼片、黄豆芽、木耳、莴笋煮 2 分钟。

步骤 5：最后加入盐、鸡精、白糖、生抽调味，即可出锅。

烹饪技巧：

1、鸭血要用新鲜的，切成厚片可以保证口感嫩滑。

2、鳝鱼要用活的，宰杀干净后切成小段，可以去除腥味。

3、黄豆芽、木耳、莴笋等配菜可以根据自己的喜好选择。

4、高汤可以用猪骨、鸡骨等熬制，也可以用清水代替。

5、调味时要根据自己的口味适量调整盐、鸡精、白糖等调味料的用量。

这样一道鲜香麻辣的毛血旺就做好了，喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒和花椒，口感会更好。