东北锅包肉的做法

东北锅包肉——传统与创新的完美结合

一、引言

锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手，成菜后，色泽金黄，口味酸甜，东北菜以其独特的口味和丰富的食材而闻名，其中锅包肉更是东北菜的代表之一，传统的锅包肉做法讲究酸甜口味的比例和炸肉的火候，而如今，这道传统名菜也在不断创新，融入了更多的元素，为人们带来了全新的味觉体验。

二、东北锅包肉的历史

锅包肉是一道具有深厚历史底蕴的传统名菜，这道菜的起源可以追溯到清朝光绪年间，哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文之手，当时，由于外国人喜欢吃甜酸口味，郑兴文就将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这道菜深受外国人的喜爱，因此得名“锅爆肉”，后来，因为俄罗斯人发“爆”这个音为“包”，时间一长，“锅爆肉”就演变成为了“锅包肉”。

三、东北锅包肉的做法

1、食材准备

- 主料：猪里脊肉 300 克

- 辅料：胡萝卜丝 50 克、香菜段 20 克、姜丝 30 克、蒜片 20 克

- 调料：盐 3 克、鸡精 2 克、白糖 15 克、白醋 10 毫升、料酒 10 毫升、生抽 5 毫升、水淀粉 30 毫升、食用油适量

2、制作步骤

- 处理食材：将猪里脊肉洗净，切成厚度约为 0.3 厘米的薄片，放入碗中，加入盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟，将胡萝卜丝、香菜段、姜丝、蒜片放入碗中备用。

- 炸制肉片：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将腌制好的肉片逐片放入锅中，炸至变色后捞出，待油温升高至八成热时，再次将肉片放入锅中炸约 30 秒钟，捞出沥油备用。

- 调制芡汁：另起锅烧热，倒入少许食用油，放入姜丝、蒜片爆香，加入白糖、白醋、生抽、鸡精，大火煮沸，倒入适量水淀粉勾芡，制成芡汁。

- 翻炒出锅：将炸好的肉片和胡萝卜丝、香菜段放入锅中，快速翻炒均匀，使芡汁均匀地裹在肉片上即可出锅。

四、东北锅包肉的创新与发展

随着时代的发展和人们口味的变化，东北锅包肉也在不断创新和发展，越来越多的厨师开始在传统做法的基础上加入自己的创意，使得这道传统名菜焕发出新的活力，有些厨师会在锅包肉中加入一些水果，如菠萝、苹果等，以增加菜肴的口感和营养价值；还有些厨师会将锅包肉做成辣味或咖喱味的，以满足不同人群的口味需求。

五、结语

东北锅包肉作为东北菜的代表之一，以其独特的口味和丰富的食材而深受人们喜爱，无论是传统的做法还是创新的口味，都展现了东北人民对美食的热爱和创造力，在未来，我们相信东北锅包肉将继续创新和发展，为人们带来更多的惊喜和美味。