酱牛肉的做法 最正宗的做法

酱牛肉的做法，最正宗的做法

酱牛肉是中国传统的名菜之一，以其色泽酱红、肉质鲜嫩、味道醇厚而受到广泛的喜爱，要想做出最正宗的酱牛肉，需要掌握一些关键的技巧和步骤。

准备食材

- 牛腱子肉：1000 克

- 黄酱：100 克

- 料酒：2 汤匙

- 老抽：2 汤匙

- 生抽：2 汤匙

- 盐：10 克

- 冰糖：10 克

- 葱姜蒜适量

- 花椒：10 粒

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 干辣椒：2 个

制作步骤

1、准备食材：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡 2-3 小时，期间换水 2-3 次，泡出血水，将黄酱放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，制成黄酱水。

2、焯水：将浸泡好的牛腱子肉放入锅中，加入冷水，水量以没过牛肉为宜，大火烧开，撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分备用。

3、炒糖色：将冰糖放入锅中，用小火炒至冰糖溶化，变成焦糖色，加入适量的热水搅拌均匀，制成糖色水备用。

4、炖牛肉：将焯水后的牛腱子肉放入锅中，加入适量的热水，水量以没过牛肉为宜，加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，大火烧开后撇去浮沫，加入黄酱水、料酒、老抽、生抽和糖色水，搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖煮 2-3 小时，期间不时翻动牛肉，使牛肉均匀上色。

5、浸泡：炖煮至牛肉软烂后，关火，让牛肉在酱汁中浸泡 2-3 小时，使其更加入味。

6、切片：将浸泡入味的酱牛肉捞出，沥干酱汁，切成薄片，装盘即可。

注意事项

1、牛肉的选择：要选择新鲜、有弹性、色泽鲜红的牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉口感更好。

2、浸泡时间：酱牛肉浸泡的时间越长，味道越浓郁，但不要超过 4 小时，以免影响口感。

3、火候：炖煮牛肉时，要用小火慢慢炖煮，使牛肉软烂入味。

4、刀工：酱牛肉切片时，要用锋利的刀具，将牛肉切成薄片，这样口感更好。

就是最正宗的酱牛肉的做法，大家可以按照上述步骤进行制作，相信大家也可以做出美味的酱牛肉。