怎样做扣肉

传统扣肉的制作方法

扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，属于粤菜或湘菜系，它通常由五花肉制成，经过炸、煮、蒸等多道工序，成品色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，受到许多人的喜爱，下面将为大家介绍传统扣肉的制作方法。

一、材料准备

- 五花肉：1000 克

- 葱：2 根

- 姜：10 克

- 蒜：5 瓣

- 料酒：15 克

- 老抽：15 克

- 生抽：15 克

- 白糖：10 克

- 盐：5 克

- 腐乳：2 块

- 南乳：2 块

- 八角：2 个

- 香叶：2 片

- 桂皮：1 块

- 草果：1 个

- 花椒：10 粒

- 食用油：适量

二、制作步骤

1、准备食材：将五花肉洗净，葱切段，姜切片，蒜剥皮备用。

2、煮肉：锅中加入适量清水，放入五花肉、葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约 20 分钟，至肉熟透但不烂。

3、炸肉：将煮好的五花肉捞出，用牙签或叉子在肉皮上扎一些小孔，然后均匀地抹上老抽上色，热锅凉油，将五花肉放入锅中，炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥油备用。

4、调酱汁：将腐乳、南乳、生抽、老抽、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀成酱汁备用。

5、炖煮：将炸好的五花肉放入碗中，倒入调好的酱汁，均匀地涂抹在肉的表面，另起锅，放入八角、香叶、桂皮、草果、花椒等香料，炒香后加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮约 30 分钟，至肉入味。

6、蒸制：将煮好的五花肉取出，用刀切成薄片，肉皮朝下码放在碗中，将煮肉的汤汁过滤掉香料后，倒在肉片上，放入蒸锅中蒸约 30 分钟，至肉软烂。

7、出锅：将蒸好的扣肉取出，用盘子倒扣在扣肉上，然后将碗倒扣在盘子上，轻轻翻转，使扣肉倒扣在盘中，最后撒上葱花即可。

三、注意事项

1、煮肉时要冷水下锅，这样可以让肉慢慢受热，更好地去除血水和腥味。

2、炸肉时要小心，避免油溅到手，可以用锅盖挡住，或者用长筷子夹住五花肉放入锅中。

3、调酱汁时，可以根据个人口味调整腐乳和南乳的比例。

4、炖煮时要用小火慢炖，这样可以让肉更加入味。

5、蒸制时要用大火蒸，这样可以让肉快速熟透。

就是传统扣肉的制作方法，希望大家能够喜欢。