麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉是一道以牛肉为主料的传统川菜，以其麻辣鲜香、口感鲜嫩而受到广泛喜爱，这道菜的做法并不复杂，但需要掌握一些技巧，才能做出美味可口的麻辣牛肉，本文将为您介绍麻辣牛肉的正宗做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

- 主料：牛肉（最好选用牛腱子肉）500 克

- 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、香菜、芝麻、花生、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、食用油

食材处理

1、牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。

2、干辣椒切段，姜、蒜切片，大葱切段，备用。

3、香菜洗净，切段，备用。

4、花生炒熟，去皮，压碎，备用。

5、芝麻炒香，备用。

制作步骤

1、锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的牛肉片，炸至变色，捞出沥油。

2、锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段，煸炒出香味。

3、放入炸好的牛肉片，翻炒均匀，加入适量盐、糖、生抽、料酒，继续翻炒均匀。

4、加入适量清水，没过牛肉片，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 20 分钟左右，直到牛肉片熟透。

5、打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠时，撒上炒香的芝麻和花生碎，翻炒均匀。

6、最后撒上香菜段，即可出锅。

注意事项

1、牛肉要选用新鲜的牛腱子肉，口感更好。

2、切牛肉时要逆着纹理切，这样可以使牛肉口感更嫩。

3、腌制牛肉时，盐的用量要适中，过多会使牛肉口感发柴。

4、炸牛肉片时，油温要适中，过高容易使牛肉表面炸焦，内部不熟；过低则容易使牛肉吸油过多，口感油腻。

5、焖煮牛肉时，要用小火慢慢炖煮，这样可以使牛肉更加入味。

6、最后收汁时，要大火收汁，使汤汁浓稠，挂在牛肉片上，口感更好。

麻辣牛肉是一道美味可口的川菜，以其麻辣鲜香、口感鲜嫩而受到广泛喜爱，通过本文的介绍，相信您已经掌握了麻辣牛肉的正宗做法，在家制作麻辣牛肉时，只要按照上述步骤操作，就可以轻松做出美味的麻辣牛肉，无论是作为家常菜还是宴客菜，麻辣牛肉都是不错的选择，祝您烹饪愉快！